פלם Flam

ארומות של פרחים לבנים כמו קמומיל ותיבול ריחות הדרים, ברקע נגיעות של עץ מעניקים רובד ארומטי עדין. בפה היין שומר על רעננות משולבת עם נפח ועומק כתוצאה מהיישון על השמרים והחבית אשר מעניקים ליין את ייחודו

 אף מבושם ונדיב עם פרי כהה מורכב, תיבול פלפלי ופרחוניות מעודנת. בפה היין מרוכז ורב־שכבתי, בעל מרקם רך וקטיפתי, איזון אלגנטי וסיומת ארוכה.

69% סירה, 16% קברנה סוביניון, 9% קברנה פרנק, 6% פטי ורדו

בלנד:
82% סוביניון בלאן, 10% סמיון, 8% שרדונה.

כרמים:
3 חלקות סוביניון בלאן, חלקת שרדונה בוואדי חכליל וחלקת סמיון, כולן גדלות בכרמי גבעת ישעיהו, מורדות הרי יהודה. אדמת טרה רוסה, גיר וחרסית.

בציר:
חורף 2025 התאפיין במנות קור נדיבות משמעותית מהשנה הקודמת, שתרמו לתרדמה טובה ובריאה של הגפן והתעוררות מוצלחת ואחידה. למרות החורף השחון, ניהול מדויק וקפדני של הכרם הוביל לגפנים חיוניות ומאוזנות.
תחילת הקיץ התאפיינה בטמפרטורות נוחות אשר תרמו לפריחה מוצלחת ולבניית אשכול איכותי, כאשר בחודשי הבציר הקריטיים (יולי-אוגוסט), נהנינו מלילות ובקרים קרירים מהממוצע הודות לטרואר הייחודי באזור הגידול שלנו בגבעת ישעיהו.
מיקומן של חלקות הכרם בערוצים הצרים מאפשר זרימת אוויר קר הגולש מההרים בשעות הבוקר ונלכד בקרקעית הוואדיות, לצד בריזה העולה מן הים בשעות אחר הצהריים. הפרשי הטמפרטורות המשמעותיים בין היום ללילה מסייעים להאטת ההבשלה, לשימור החומציות בענבים ולהשגת הבשלה אופטימלית ואיכות פרי גבוהה.

תהליך הייצור:
על מנת ליצור גוונים ומרקמים שונים בבלנד הסופי, כל אחת מ-3 חלקות הסוביניון בלאן נבצרת בבציר ידני וסלקטיבי במועדה האופטימלי, כאשר חלקן נבצרות מוקדם יותר לקבלת חמיצות טבעית וחלקן מאוחר יותר לקבלת פרי בשל לבן.
לאחר מכן האשכולות עוברים סחיטה ולחיצה עדינה מאוד בשלמותם, השומרת על מאפייני הפרי ועל תירוש איכותי עם מינימום התערבות. התירוש מועבר בחלקו לתסיסה במכלי נירוסטה וחלקו (כ-30%) לתסיסה בחביות עץ אלון 225 ל ו-500 ליטר, כאשר כל חלקת כרם עוברת תסיסה בנפרד כדי לשמר את המאפיינים הייחודיים לה עד ליצירת הבלנד הסופי שמטרתו לשקף את טרואר יהודה.

אלכוהול:
14%

רשמי טעימה:
ארומות של פריחה לבנה, תפוח ירוק, אשכולית, אפרסק, נקטרינה ואף נגיעה טרופית של אננס.

על הטרואר והכרם:

כרם הטרסות באבן ספיר, הנטוע בגובה של כ־650 מטר, מתאפיין בחורפים קרים ובלילות ובקרים קרירים גם במהלך חודשי הקיץ החמים, הודות לגובה מעל פני הים, ולבריזות העולות מהים התיכון דרך נחל שורק. תנאים אלו יחד עם עבודת כרם מדויקת ובקרה קרובה וקפדנית מאפשרים הבשלה מתונה.

הקרקעות בכרם מגוונות ובעלות ניקוז טבעי ויכולת וויסות צימוח, המתבטאים ביבולים מרוסנים ובענבים בעלי ריכוז צבע וטעמים. הטרסות מתאפיינות בשכבת טרה רוסה רדודה ומנוקזת היטב מעל תשתית גיר מפורר, ובאזורים הנמוכים נפרשת אדמת סחף חרסיתית עמוקה יחסית.

שילוב תנאים זה מאפשר ליצור יינות אלגנטיים ומאופקים, בעלי פרי מדויק ורענן, המבטאים את אופיו הייחודי של כרם אבן ספיר.

תהליך הגידול ועשיית היין:

הגידול על גבי טרסות ומדרונות יוצר פסיפס של תתי־חלקות, הנבדלות זו מזו במבנה הקרקע, בזוויות השיפוע ובאופן החשיפה לשמש ולרוח. שונות זו מאפשרת יצירת מנעד רחב של קומפוננטים יינניים, שכל אחד מהם מבטא היבט אחר של אותו אזור גידול.

כל חלקת כרם מותססת בנפרד, כאשר לאחר מספר חודשים מתבצע הבלנד והיינות עוברים ליישון של שנה בחביות עץ אלון צרפתי בנפח 225 ליטר, כ־25% מהן חדשות והיתר בנות שנה–שנתיים, וזאת במטרה ליצור בלנד המשקף את ריבוי הביטויים, המורכבות והעומק של כרם אבן ספיר.

רשמי טעימה:

אף מבושם ונדיב עם פרי כהה מורכב, תיבול פלפלי ופרחוניות מעודנת. בפה היין מרוכז ורב־שכבתי, בעל מרקם רך וקטיפתי, איזון אלגנטי וסיומת ארוכה.

בלנד:

69% סירה, 16% קברנה סוביניון, 9% קברנה פרנק, 6% פטי ורדו

רשמי טעימה האף עשיר ומבושם וטומן בחובו ריחות פרי אדום, תיבול המזכיר ציפורן וקלייה עדינה. הפה מאופיין בפרי רענן ובוהק, תיבול אלגנטי, טאנינים קטיפתיים וחמיצות נעימה. הסיומת מורכבת, ארוכה ומלטפת. ענבים : קברנה סוביניון, סירה, פטי ורדו

בלנד:
55% סירה, 17% סנסו, 14% קריניאן, 14% מלבק

כרמים:
כרמים מובחרים באזור יהודה

בציר:
חורף 2025 התאפיין במנות קור נדיבות משמעותית מהשנה הקודמת, שתרמו לתרדמה טובה ובריאה של הגפן והתעוררות מוצלחת ואחידה. למרות החורף השחון, ניהול מדויק וקפדני של הכרם הוביל לגפנים חיוניות ומאוזנות.

תחילת הקיץ התאפיינה בטמפרטורות נוחות אשר תרמו לפריחה מוצלחת ולבניית אשכול איכותי, כאשר בחודשי הבציר הקריטיים (יולי-אוגוסט), נהנינו מלילות ובקרים קרירים מהממוצע באזורי הגידול בטרואר יהודה. תנאים אידיאליים לשימור הרעננות וארומות הפרי המאפיינות את הרוזה שלנו.

תהליך הייצור:
הענבים נבצרים בבציר ידני מוקדם מכרמים אשר יועדו ליין זה. לאחר שכל חלקת כרם נבצרת במועדה האופטימלי, האשכולות נסחטים בשלמותם וכך מתקבל תירוש ראשוני איכותי וטהור. לאחר מכן מועבר היין למכלי נירוסטה כאשר כל חלקת כרם עוברת תסיסה בנפרד כדי לשמר את אופייה הייחודי. בסיום התהליך נוצר הבלנד המתאפיין בטעמי פרי, רעננות ופריכות המשקפים את טרואר יהודה.

אלכוהול:
12.9%

רשמי טעימה:
היין בעל גוון סלמוני עדין עם ארומת פרי אדום בהיר, בפה פריכות וחומציות מאוזנת, נגיעות תות שדה צעיר, רמז ירקרק ומינרליות בולטת. סיומת פירותית, מתובלת וארוכה.

בקבוק מאגנום של ליטר וחצי - .פוטנציאל התיישנות: היין מוכן לשתייה כבר עכשיו, אך ימשיך להשתבח במשך שלוש עד שבע שנים מיום הבציר. רשמי טעימה: אף רענן עם פרי אדום משולב בתיבול וריחות קלייה עדינים מהיישון בחביות, בפה היין משלב היטב טעמי פרי עדינים, מבנה טאני מרשים, מרקם רך וסיומת ארוכה, מתובלת ואלגנטית.

פלאם התווית הלבנה, כקונספט שלקוח מתחומי אמנות שונים, מטרתה לספק חוויה חושית טהורה, בשונה מתוויות בהן האינפורמציה תופסת מקום מרכזי בגישה שדוגלת במסירת פרטים מרבית: יקב, בציר, זנים, אזור, גישת ייננות. בחרנו ״להפשיט“ את התווית עד כמה שאפשר ולספק, כמעט טעימה עיוורת. המיקוד חוזר לנוזל, לחוויה האישית, לקול הפנימי, למסר שהיינן מעוניין להעביר בסגנון Table to Farm בלי גורמים שמגשרים / מתרגמים את התחושות שהיין אמור להעניק. מטרת ההגשה נטולת המידע אינה לבחון את בקיאותו של הטועם, אלא להפגין ביטחון בעשייה, ביטחון ללכת דרך לא שגרתית לנו, ביטחון בעצמנו וביטחון בכם שתחוו את היין באופן ראשוני ומשוחרר מרשמים. כך אנו מייחלים לכל מי שבוחר בבקבוק של WL בפעם הראשונה לטעום את היין. המטרה שלנו היא לייצר אינטראקציה שונה בהצגת היין ללקוח קצה על בסיס האמון שנבנה בינכם ובין הלקוחות שלכם . בראייה שלנו, תדעו לזהות מי מבין הלקוחות ייהנה מערך מוסף של ראשוניות וחופשי מדפוסי התנהגות קיימים. אנחנו מאחלים לכם שתהנו ממרד קטן במוסכמות שתווית היין מאפשרת.

הרכב זני: 65% — סירה 25% — קברנה סובניון 10% — פטי ורדו

 ארומות של פרחים לבנים כמו קמומיל ותיבול ריחות הדרים, ברקע נגיעות של עץ מעניקים רובד ארומטי עדין. בפה היין שומר על רעננות משולבת עם נפח ועומק כתוצאה מהיישון על השמרים והחבית אשר מעניקים ליין את ייחודו, וכל היופי הזה בבקבוק מגנום ליטר וחצי.

רשמי טעימה האף עשיר ומבושם וטומן בחובו ריחות פרי אדום, תיבול המזכיר ציפורן וקלייה עדינה. הפה מאופיין בפרי רענן ובוהק, תיבול אלגנטי, טאנינים קטיפתיים וחמיצות נעימה. הסיומת מורכבת, ארוכה ומלטפת. ענבים : קברנה סוביניון, סירה, פטי ורדו. וכל היופי הזה בבקבוק של ליטר וחצי .

האף נדיב ומבושם, שופע ריחות פרי טרי, ירקרקות עדינה ורמיזה תיבולית רכה ונעימה. היין אלגנטי, מורכב ומאופק. טעמי הפרי הטרי המרשימים, התיבול העדין והמדויק והחמיצות המרעננת יוצרים יחד יין מאוזן להפליא בעל סיומת ארוכה

אף נדיב ומבושם שבמרכזו פרי מורכב ומדוייק שעטוף בתיבול פלפלי ופרחוניות עדינה ואלגנטית. החיך מרוכז ועוצמתי, הפרי רב שכבתי, התיבול מאוזן והמרקם רך וקטיפתי. הסיומת ארוכה במיוחד

בלנד:
25% פטי ורדו, 24% סירה, 20% קברנה סוביניון, 15% מרלו, 10% מלבק, 6% קברנה פרנק

כרמים:
כרם הטרסות באבן ספיר וחלקות הכרם בערוצי הוואדיות בגבעת ישעיהו.

על הבציר:
עונת הגידול של 2024 הציגה את אופיו המשתנה של הטבע, וחידדה את חשיבותה של עבודת כרם מדויקת. לאחר חורף חמים, החל הקיץ מוקדם מהצפוי בתחילת יוני, והביא להקדמת הבציר במספר ימים.
הטמפרטורות הגבוהות דרשו בקרה קרובה וקפדנית. למרות יבולים נמוכים יחסית במספר אזורים, תנאי הגידול הייחודיים של חלקות הכרם באזורי הגידול של היקב בגבעת ישעיהו ובאבן ספיר אפשרו לגפנים ליהנות מלילות ובקרים קרירים גם במהלך חודשי הקיץ החמים.
בגבעת ישעיהו היה זה מיקומם של הכרמים בוואדיות המנקזים אוויר קר היורד מהרי ירושלים ונלכד בקרקעית הערוצים, ובאבן ספיר היה זה הגובה שהוביל לצניחת טמפרטורות משמעותית בשעות הלילה והבוקר.
משרע הטמפרטורות הרחב בין היום ללילה, לצד הלחות הנמוכה ששררה בתקופת הבציר, האטו את קצב ההבשלה, סייעו לשימור החומציות בענבים והובילו להבשלה אופטימלית ולאיכות פרי גבוהה, אשר באו לידי ביטוי ביינות מאוזנים, אלגנטיים ובעלי אופי פרי אדום רענן.

תהליך הייצור:
הענבים נבצרים בבציר ידני וסלקטיבי, כאשר כל אחד מהזנים נבצר במועדו האופטימלי. עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשזרות. כל זן מותסס בנפרד על מנת לשמור על אופיו וליצור מנעד רחב של קומפוננטים יינניים, כאשר בסיום התהליך נבנה בלנד המשקף את תרומת כל אחד מהזנים ומבטא את מאפייני הטרואר. היין מתיישן כעשרה חודשים בחביות עץ אלון אירופאיות.
היין מוכן לשתייה כבר עכשיו אך ימשיך להשתבח שלוש עד שבע שנים מיום הבציר.

אלכוהול:
14.5%

רשמי טעימה:
אף רענן עם פרי אדום משולב בתיבול וריחות קלייה עדינים מהיישון בחביות, בפה היין משלב היטב טעמי פרי עדינים, מבנה טאני מרשים, מרקם רך וסיומת ארוכה, מתובלת ואלגנטית.