כרמל Carmel

   יין המבוסס על ענבים מכרמים יחידניים שהתבגרו במכלי בטון ללא מגע עץ. על מנת לשמר את טוהר וטעמי הפרי, המתאפיינים בטעמים נקיים, צלולים, חדים ובהירים, בחרו יינני היקב לתת ליין להתבגר במכלי בטון המקבעים ומדגישים את איכויות הפרי, בשונה מחביות עץ, שהשפעתן על טעמי היין מודגשת יותר. החלטה זו התבררה כמוצדקת ביותר ומביאה לידי ביטוי מצוין את טעמי הפרי ותחושת הטוהר המתלווה אליו. היין ניחן בצבע עמוק, אוכמניות, פלפל שחור, פלפל ירוק, טבק, חומציות מרעננת, עגול ונעים בעל סיומת ארוכה וטאנינים רכים.

 סינגל וינארד קריניאן נבצר מכרם נחל תנינים הנטוע בין גבעות האלונים של רמת מנשה על קרקע חרסיתית כהה. גפני הקריניאן בחלקה זו מאופיינות בצימוח עלווה מרוסן וביבול מאופק באופן טבעי שתורם להבשלה מלאה של האשכולות וריכוז טעמי פרי. הענבים נבצרו ידנית והעברו ליקב לתסיסה מבוקרת מכלי נירוסטה, בסיום התסיסה הועבר ביין להתבגרות בחביות עץ אלון למשך 16 חודשים.

כרמל סינגל ויניארד קברנה סוביניון, כרם אדמון מתאפיין בגוון ארגמני עמוק, ארומה מורכבת של פירות אדומים, טבק ומנטה. ליין גוף מלא, טעם פירותי עשיר וסיומת מאוזנת וארוכה. מומלץ להגשה בטמפ' 17-18 מעלות לצד מנות בשריות עשירות בבישול ארוך וניתן ליישון עד כעשר שנים בתנאי אחסון נאותים.

  מעליא ספיישל רזרב הוא יין זני המופק מענבי פטיט סירה מכרם לטרון שבאזור הרי ירושלים, עבר תסיסה חלקית כדי לשמור על מתיקות הענבים, חוזק בכהל משובח, הושרה על קליפותיו ולבסוף התיישן במשך 20 חודשים בחביות בנפח של 300 ליטר. זהו יין מחוזק בסגנון פורט.

 MOONLIGHT WHITE DREAM

בלנד לבן חצי מתוק מענבי סוביניון בלאן, פרנץ קולומברד וגוורצטרמינר. היין מתאפיין בטעמים ובניחוחות של פירות אקזוטיים ועסיסיים ובטעמו משלב בין מתיקות לחמיצות

 MOONLIGHT RED FLAME

בלנד אדום יבש מענבי קברנה סוביניון, שיראז, מרסלאן ומעט מרלו המעניקים ליין צבע עמוק, ניחוחות עוצמתיים וטעמים קטיפתיים של פירות אדומים עם נגיעות מסעירות של וניל, שוקולד ותבלון קל

 MOONLIGHT SPARKLING BLUSH

יין סמוק מבעבע מענבי מוסקט בעל ניחוחות מבושמים, צבע סמוק וטעמים רעננים של פירות קיץ אדומים ופירות אדומים עסיסיים.

תירוש כרמל המקורי, עשוי מ-100% ענבי יין ללא תוספת מים וסוכר.
תירוש כרמל המקורי והאותנטי, מיוצר ביקב עוד מלפני קום המדינה ומזוהה מאז עם יקבי כרמל. תירוש כרמל הוא מיץ ענבים טהור, טבעי ומרענן, שמיוצר מ-100% ענבי יין, מכרמים הפזורים ברחבי מדינת ישראל, ללא תוספת סוכר, מים או חומרים משמרים, ולא נעשה מרכז פרי, אלא מהפרי הטרי עצמו. אחד המותגים המצליחים ביותר בשוק הישראלי, שהפך לאורח רצוי וקבוע כמעט בכל בית ישראלי.

תירוש כרמל המקורי, עשוי מ-100% ענבי יין ללא תוספת מים וסוכר.
תירוש כרמל המקורי והאותנטי, מיוצר ביקב עוד מלפני קום המדינה ומזוהה מאז עם יקבי כרמל. תירוש כרמל הוא מיץ ענבים טהור, טבעי ומרענן, שמיוצר מ-100% ענבי יין, מכרמים הפזורים ברחבי מדינת ישראל, ללא תוספת סוכר, מים או חומרים משמרים, ולא נעשה מרכז פרי, אלא מהפרי הטרי עצמו. אחד המותגים המצליחים ביותר בשוק הישראלי, שהפך לאורח רצוי וקבוע כמעט בכל בית ישראלי.

4 Vats או 4 חביות הוא ממסך בסגנון ים תיכוני, בסימן חדשנות, בעיקר בהרכב הזנים ממנו הוא מופק והטכניקה הייחודית בה השתמשו הייננים בהכנת היין, זאת במטרה להפיק יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי, בדומה ליינות הים תיכוניים של דרום צרפת.

יין לבן מבעבע קלות, שענביו נבצרו בהבשלה מלאה מחלקת ענבי מוסקט בוגרת וביבול נמוך. היין עבר תסיסה במכל לחץ (Me'thode Charmat) לקבלת יין ארומאטי, פרי טרופי/חבושים אפויים.

יין בעל חומציות די גבוהה, שמודגשת עוד יותר על ידי הרבה טעמי דובדבנים ופרי אדום. את כל אלה מלווים טעמים ירקרקים-עשבוניים במקצת. בלנד אדום של חמישה זנים שאין ביניהם כמעט שום קשר היסטורי או מקומי שהוא: פטי ורדו, מרסלאן, קריניאן, ארגמן וטנאט.

Private Collection קברנה סוביניון – זכה בשנת 2012 במדליית זהב בתחרות Best Value – מתאפיין בגוון ארגמני עמוק וניחוחות של דומדמניות, שזיפים ומוקה. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת

Private Collection קברנה מרלו – מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובבשומת של דומדמניות, פטל ווניל. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.

Private Collection שיראז – מתאפיין בגוון סגול עז, בגוף מלא ובבשומת של פטל בשל, פלפל שחור גרוס ועשן.

Private Collection מרלו – מתאפיין בגוון אדום עמוק ובניחוחות של דובדבנים, סיגליות ותבלינים. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת

4 Vats הוא ממסך בסגנון ים תיכוני, בסימן חדשנות, בעיקר בהרכב הזנים ממנו הוא מופק והטכניקה הייחודית בה השתמשו הייננים בהכנת היין, זאת במטרה להפיק יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי, בדומה ליינות הים תיכוניים של דרום צרפת. היין ילווה היטב מנות כגון נקניקיות טלה, טונה בגריל וגבינת אמנטל. כרמים ענבי המרסלן נבצרו מכרם בהרי יהודה. ענבי הקריניאן מגפנים בוגרות מכרם בדרום הר הכרמל. ענבי הגרנאש מכרמים מהגליל העליון. ייצור היין הממסך הסופי התבגר שמונה חודשים ב-4 חביות עץ אלון צרפתי בנפח של 5,000 ליטר כל אחת, ההתבגרות בחביות הגדולות הוסיפה ליין מורכבות ושמרה על אופיו הפירותי.

SINGLE VINEYARDS קריניאן נבצר מגפנים בוגרות בכרם ואדי מילק מאזור זכרון יעקב. הכרם ניטע בשנת 1976, בגובה 30 מטר בלבד מעל פני הים. הקריניאן משגשג בתנאים ספרטניים, ובוואדי מתקיימים תנאי גידול ייחודיים המאפשרים לו להגיע לפסגת הפוטנציאל שלו. בשלות הכרמים מקנה ליין יכולת התיישנות מרשימה וטעמים סמיכים, עשירים, מאוזנים ובשלים. היין תסס במכלי נירוסטה ולאחר מכן עבר להתבגרות בחביות למשך כשנה וחצי.

פטיט סירה נבצר מגפנים בוגרות בכרם גוברין, הנטוע בגובה של 280 מטר מעל פני הים, בשפלת יהודה. מדובר בכרם בוגר ופראי, שניטע לפני כארבעים שנים וצמח באופן טבעי עם מינימום התערבות, כדי לתת ביטוי מלא לפוטנציאל יוצא הדופן והטעמים הייחודיים הטמונים בענבי הכרם. היין תסס במכלי נירוסטה ולאחר מכן עבר להתבגרות בחביות למשך כשנה וחצי.

יין קינוח מתוק, נבצר מכרם תל מחפי בבציר מאוחר, לא רחוק מעמק הבכא, בצפון מזרח רמת הגולן, בגובה של כ-1,000 מטר מעל פני הים. תנאי האקלים והלחות הייחודיים לאזור זה יצרו ענבים מתוקים במיוחד באופן טבעי, שנבחרו פרטנית ליצירת יין זה. הענבים נסחטו על אשכולותיהם, ולאחר מכן היין עבר תסיסה בטמפרטורה נמוכה על מנת לשמר את הבשומת הטבעית של הענבים.

היין בעל גוף מלא ומתאפיין בניחוחות של אגסים בשלים, אפרסקים לבנים, ובריוש משולב במעט וניל. הסיומת ארוכה ומאוזנת. התאמה לאוכל היין ילווה היטב מנות כגון, קרפצ'ו לוקוס, עוף במילוי ירקות וויטלו טונטו. כרמים כרם אדמון נטוע על מדרון דרום מזרחי בגובה של כ-770 מטר מעל פני הים, כקילומטר מזרחה למושב דלתון ומשקיף על אפיק נחל דלתון. האקלים קר במהלך כל השנה ומתאפיין ברוחות ובשלג במרבית השנים. הקרקע מסוג טרה רוסה אדמדמה ומכילה אחוז גבוה של אבן. ייצור היין לאחר סחיטה עדינה תסס התירוש בחביות עץ אלון צרפתי (כ–25% מהן חדשות), בהן המשיך והתבגר במשך שמונה חודשים על משקעיו (Sur Lies). בציר הסתיו והחורף שקדמו לבציר 2015 היו קרים מהממוצע. כמות המשקעים הייתה נמוכה מהממוצע הרב שנתי. האביב היה קריר והבציר החל ב–10 ימי איחור ביחס לממוצע. חודשים אוגוסט וספטמבר היו חמים מהרגיל וכללו אירוע של סופת אבק. למרות התנאים המורכבים, הצלחנו לייצר יינות מורכבים ואיכותיים.